Curry épicé avec des pousses de poireaux

Curry épicé avec des pousses de poireaux

Ingrédients:

• Pousses de poireaux
• 2 pommes de terre
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 paquet de lait de coco
• Épices (gingembre, curcuma, curry, romarin, 1 cuillère à café de miso ou sel et poivre)
• Sauce soja

Préparation:

1. Epluchez les pommes de terre et les couper en cubes
2. Laisser mijoter dans une casserole/wok avec un peu d'eau pendant environ 5 minutes.
3. Pendant ce temps, laver et couper en dés le reste des légumes.
4. Ajoutez le lait de coco, les épices et les légumes dans la casserole.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (les légumes restent fermes).
6. Ajoutez quelques pousses de poireaux à la fin.
7. Décorer l'assiette avec un nid de pousses d'oignon ou de poireaux (de cette façon, les pousses restent crues et conservent tous leurs nutriments et leur vitalité).